Una proposta schietta, nata nel 2016, che parte dalla materia prima e la valorizza all’ennesima potenza e che non prevede l’utilizzo di prodotti di origine animale, pur non definendosi vegana. Alla base c’è la filosofia vegetale-integrale teorizzata da Colin Campbell e Rudolf Steiner che prevede l’utilizzo, appunto, di alimenti di origine vegetale nella forma più vicina allo stato naturale evitando tutti i prodotti raffinati.
L’intento è quello di valorizzare tutto ciò che è letteralmente Underground: quella di Antonio Chiodi Latini è una cucina che viene dal sottosuolo, con un’idea radicalmente nuova sulle possibilità che queste materie prime possono dare.
