Antonio Chiodi Latini

Poliedrico, innamorato della Terra, creativo.

Antonio Chiodi Latini è un cuoco, lo è da sempre, ma a un certo punto della sua carriera ha deciso di fermarsi e di guardare in maniera critica quello che stava facendo. E ha cambiato direzione. I frutti della terra sono stati una folgorazione: una nuova materia prima a cui guardare con curiosità e con rinnovato entusiasmo. Qualcosa da studiare, da riscoprire, da assaggiare con nuovi occhi.

Quello portato avanti da Antonio Chiodi Latini nel suo continuo processo di ricerca e sperimentazione è un movimento underground, un approccio filosofico- culturale differente dal passato, che lavora nel sottosuolo per tirare fuori una nuova idea e una nuova forma di gastronomia, di cucina, di alimentazione che faccia a meno di prodotti di derivazione animale.
Il suo è un lavoro di cucina, ma ha anche e soprattutto la volontà di mettere in atto un processo di divulgazione, fonte di studio e ricerca sulla materia prima vegetale: una cucina bioispirata, che si ispira alla vita, analizzando la sua evoluzione nella maturazione e traendone nuova conoscenza. Una filosofia di condivisione, che porta avanti con l'aiuto di quelli che consideriamo i discepoli della terra, i nostri fornitori: realtà che sono fonte di ispirazione e di crescita quotidiana.

Una cucina responsabile, sostenibile e circolare.
Underground.