Opera

Quella dello chef Stefano Sforza è una cucina netta, definita e incentrata sul sapore. È il risultato di anni di affinamento che hanno portato i piatti all’essenzialità, a snellire, lasciando solo gli ingredienti indispensabili alla preparazione e i sapori che esprimono la filosofia esatta dello chef. In tutte le proposte, sia in carta che nei menù degustazione, il fil rouge è la territorialità. A partire dalle verdure, acquistate sempre dai contadini di fiducia o prodotte direttamente nell’orto dell’Azienda Agricola della famiglia Cometto, a Chieri. Le materie prime sono scelte tra i produttori locali e in quei mercati ancora autentici, come quello di Porta Palazzo a Torino, il mercato all’aperto più grande d’Europa che ha come protagonisti i veri contadini, con una loro produzione, dove è facile rintracciarne la provenienza. Oltre alla proposta alla carta, Stefano propone due menù, di cui uno vegetariano, ma che non è, per sua stessa ammissione, richiesto solamente dai vegetariani. Anzi. La chiave di questa scelta sta nel fatto che lo chef si identifichi particolarmente con la parte vegetale, e trovi che giocare con tutti i tipi di cotture e di consistenze di una zucchina o di una melanzana apra ad una varietà notevole di sapori. Questo menù è per i più curiosi, per coloro che vogliono andare oltre il concetto di verdura ed apprezzarne tutti i possibili sviluppi senza rimanere legati strettamente ai sapori che conosciamo. L’altro menù prende ispirazione dal nome stesso del ristorante. “Opera” è il libero sfogo dello chef, è il suo manifesto. Combina sapori tradizionali con quelli più piccanti ed agrumati, dando un lieve accento asiatico.