Stefano Sforza

Lo chef, classe 1986, propone una cucina netta, precisa nel sapore e ben delineata nei gusti. Una scelta fatta di territorialità, di innovazione e di concretezza, con un menù che cambia seguendo la stagionalità dei prodotti. Dai suoi maestri, da Pier Bussetti ad Alain Ducasse, ha imparato il rigore, il rispetto e la disciplina, prima ancora di cucinare. Dopo più di 15 anni di esperienze, dopo Bellevue di Cogne, Del Cambio di Torino, Trussardi alla Scala di Milano, sposa il progetto della famiglia Cometto e approda al Ristorante Opera in qualità di Executive Chef. Oltre alla proposta alla carta, due menu, di cui uno vegetariano costruito intorno a una famiglia di vegetali, dove Sforza esprime la sua predilezione per le verdure e gioca con le cotture e le consistenze, e un menù “Opera” in cui farsi guidare dallo chef attraverso un percorso creativo che lascia libero sfogo al suo estro e che esprime tutta l’essenza del ristorante. Stefano Sforza è stato insignito del premio Chef Emergente dell’Anno agli Awards 2020 di Food and Travel Italia. L’anno successivo il ristorante ottiene il premio di TheFork e Identità Golose People Choice’s Award ritirato in occasione dei TheFork Restaurants Awards 2021. Da aprile 2022 Opera è nella selezione della Guida Michelin.