Una cucina stagionale, in cui ogni mese cucino ciò che sento — osando, ma restando sempre con i piedi per terra.
Carlos Salvador Polito è nato a Barcellona, città nella quale si è anche formato come cuoco. Dopo una lunga esperienza al Mugaritz, nei Paesi Baschi, ha ricoperto il ruolo di capo chef presso Alkimia e Gresca, due punti di riferimento della scena gastronomica barcellonese. Nel 2020 ha aperto Amaica, il suo ristorante, dove propone ogni mese un menu serale diverso.
