Stefano Biavaschi

Stefano Biavaschi non nasce come chef di formazione: fino a pochi anni fa la sua vita professionale era legata al mondo dell’informatica e dei servizi amministrativi. Dopo un percorso come dipendente e poi imprenditore, decide di seguire la sua vera passione: il cibo e la convivialità.
Viaggiatore enogastronomico instancabile e curioso, è stato recensore attivo per “Il Mangione”, raccontando oltre cento ristoranti e conoscendo da vicino grandi cuochi e realtà del settore. Trasferitosi da Milano a Torino, cerca un ritmo più equilibrato e nuove opportunità. Qui incontra la cucina piemontese, la studia, la sperimenta e finisce per innamorarsene: da questa scoperta nasce l’avventura di Osteria Nuova.
La sfida è impegnativa ma un colpo di fortuna arriva poco prima della pandemia, quando Osteria Nuova partecipa alla trasmissione Food Advisor: il vitello tonnato della casa viene premiato da Simone Rugiati come miglior interpretazione. La messa in onda della puntata porta notorietà, ma tutto viene subito bloccato dal lockdown. In quel periodo di blocco forzato Biavaschi riesce a fare un investimento formativo frequentando il “32mo Corso Superiore di alta cucina italiana” presso IFSE e assumendo in prima persona la guida della cucina.
Si aggiudica il primo premio “Tazzina d’oro” al concorso Lavazza “Coffee Design 2021”.
Le competenze organizzative e gestionali maturate nelle attività precedenti si rivelano preziose anche ai fornelli, unite all’entusiasmo di lavorare in un settore che lo ha sempre appassionato. Osteria Nuova diventa così “il progetto della sua vita”, costruito insieme al socio e compagno di avventure Oleksii Pisotskyi (Alex), che ha arricchito lo scenario con la sua esperienza e visione.