Raffaele Amitrano

Nato a Napoli e cresciuto a Massa Lubrense, Raffaele ha iniziato la sua carriera a soli 17 anni, quando giovanissimo mi innamoro e mi avvicino a quello che sarebbe diventata la mia strada, la mia vita. “Ventiquattro anni di cucina dalla gavetta ad oggi, ogni giorno è sempre come il primo…”, il suo iter, che gli permette di girare in alcuni dei più prestigiosi ristoranti e hotel di Roma, Napoli e Capri. Dopo l’esperienza come Chef all’Hostaria dell’Orso di Roma, dove si ferma per più di 3 anni e mezzo, torna sull’Isola per un periodo ancora più lungo, quasi sette anni, nel ruolo di Executive Chef del ristorante Le Camerelle, fino ad approdare nel 2021 al Mammà , 1 Stella Michelin, ristorante a due passi dalla ormai mitica piazzetta, che dal 2013 affascina clienti ed amici nel più rispettoso stile isolano e completa con Le Monzù , l’esperienza dedicata all’alta cucina dalla famiglia Manfredi sull’isola. Sublimata da piatti a base di materia prima eccellente, da assaporare sul terrazzo dall’incomparabile vista sul Golfo di Napoli. La mia cucina? È “semplice ma decisa”. Marcatamente mediterranea, legata al territorio con la sua varietà e ricchezza di prodotti di prima qualità , trattati con rispetto e lavorati il meno possibile per lasciar spazio al loro sapore autentico, come autentico è il rapporto che ho con i pescatori e i piccoli produttori locali. Tecniche di cottura, consistenze, selezione degli ingredienti: tutto contribuisce a creare un’armonia di colore, gusto e piacere. Ad ispirare i miei piatti è proprio l’Isola di Capri, silente ed ipnotica, con la sua unicità e bellezza, i suoi profumi, i suoi colori, decisi e accesi. L’ingrediente a cui non rinuncerei mai, sicuramente il pomodoro, non ho dubbi, per l’acidità , che sa dare personalità alle ricette. Torna nel menu, in piatti serviti in abbinamento ad un’ampia scelta di etichette del territorio campano, che non trascura i migliori territori italiani.