Michael Van Der Kroft

Michael van der Kroft è chef e co-proprietario di Tres a Rotterdam. La sua cucina è creativa, raffinata e fortemente incentrata sulla materia prima, con una particolare attenzione agli ingredienti olandesi, alla stagionalità e all’artigianalità. Nel corso degli anni ha sviluppato un’identità gastronomica distintiva, nella quale fermentazione, conservazione e un’ampia varietà di tecniche rivestono un ruolo fondamentale. La sua filosofia si basa sulla valorizzazione di ciò che il territorio olandese e i suoi produttori hanno da offrire, trattando ogni ingrediente con rispetto e utilizzando creatività e precisione per esprimerne al massimo il potenziale. Da Tres, Michael traduce questa filosofia in un menu in continua evoluzione, dove la sostenibilità non viene considerata un concetto a sé stante, ma una componente naturale del modo in cui il ristorante seleziona le materie prime, cucina e sviluppa la propria proposta gastronomica.