Lorenzo Neri

Classe 1994, Lorenzo Neri è un pisano DOC, originario di Guardistallo. Fin da piccolo, dall’età di 6-7 anni, si innamora della cucina, grazie alla mamma – “mi mettevo con uno sgabello vicino a lei e la guardavo cucinare” – e alla nonna paterna abruzzese naturalizzata toscana, autrice di una cucina genuina a base di prodotti dell’orto e selvaggina. Quando arriva il momento di iscriversi alle Scuole Superiori, le memorie di bambino si fanno largo, così Lorenzo inizia il suo percorso didattico all’Istituto Alberghiero a Rosignano, e chiuderà con il Diploma di Cuoco Professionista conseguito all’ALMA di Colorno (PR). Qui scopre l’esistenza di un mondo parallelo a quello che aveva fino a quel momento conosciuto, quello dell’alta cucina, che diventerà in breve tempo la sua strada.

Dopo un’esperienza da aiuto cuoco in un’osteria toscana, in cui impara i dettami della cucina regionale, si trasferisce in Sicilia, in una delle cattedrali fine dining isolane: il ristorante 2 Stelle Michelin La Madia di Licata (AG). Qui raggiunge il ruolo di sous chef di Pino Cuttaia, che ricoprirà per 5 anni e mezzo. La parentesi si rivelerà fondamentale nella sua carriera a livello caratteriale, ma anche tecnico. Lato, quest’ultimo, che verrà ulteriormente affinato durante le successive esperienze italo-francesi. Al ristorante 1 Stella Michelin Vecchia Malcesine (VR), nelle vesti di sous chef di Leandro Luppi, acquisisce familiarità con il pesce di lago (di Garda), mentre nel ristorante 1 Stella Michelin La Dame de Pic – Le 1920 a Megève, nella regione francese dell’Alta Savoia, sotto la guida della chef 3 Stelle Michelin Anne Sophie Pic, apprende l’eleganza e la pulizia. Il contesto alberghiero che lo ospita – quello del gruppo alberghiero Four Seasons -, è lo stesso che lo vedrà protagonista anche al ristorante 1 Stella Michelin Le Cap a Saint-Jean-Cap-Ferrat, in Costa Azzurra, dove proporrà una cucina mediterranea di confine, a metà tra quella francese e quella italiana. La cucina di Lorenzo è oggi un condensato del suo percorso: Sicilia, lago, entroterra e Francia.