Francesco Forlini

Francesco Forlini nasce a Teramo, in Abruzzo, nel 1994. Dopo gli studi alla scuola alberghiera e successivamente all’Alma di Colorno, collabora con alcuni rinomati ristoranti stellati come La Bandiera di Civitella Casanova (PE) dello chef Marcello Spadone, e l’osteria del Povero Diavolo di Torriana (RI) a fianco dello chef Piergiorgio Parini dove ha potuto conoscere una cucina di ricerca, che indaga sui possibili utilizzi di ogni ingrediente; e dove erbe, ortaggi e quanto ruota attorno al mondo vegetale rivestono un ruolo essenziale. Successivamente si sposta in Trentino dove dirige la cucina di un hotel 4 stelle assieme al suo attuale socio Matteo Guglielmo. Nel 2018 approda a Torino, al Condividere, il ristorante di Nuvola Lavazza, lavorando accanto allo Chef Federico Zanasi seguendo il concept innovativo di Ferran Adrià. Nell’estate 2020 si sposta nei Paesi Baschi per un periodo di stage al celebre asador Etxebarri di Bittor Arginzoniz, partecipando a tutte le partite, dalle entrate alla brace, per finire con la pasticceria. Nel 2021 lavora al Relais & Chateaux Hotel Villa Abbazia alla partita dei primi e poi degli antipasti e dessert, dedicandosi in modo particolare allo studio dei nuovi piatti, sia del ristorante che del bistrot. A giugno del 2023, assieme ai soci Matteo Guglielmo e Giovanni Zonta, rileva lo Storico Caffè Grande di Camposampiero in provincia di Padova. Nell’autunno del 2024 conquista un cappello della guida Espresso, entrando nella guida fra i primi 500 ristoranti d’Italia 2025. Successivamente l’ingresso nella Guida Michelin 2025.