Enrico Marmo

Nato a Canelli (AT) nel 1987, Enrico Marmo è l’executive chef del ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia. La sua passione per la cucina si consolida dopo le scuole superiori, con esperienze in trattorie del Monferrato e un corso all’Istituto Alberghiero di Agliano. Nel 2009/10 frequenta l’ALMA di Colorno, istituto che gli apre le porte a esperienze fondamentali: uno stage da Alessandro Breda al Gellius Oderzo e dodici mesi da Matteo Baronetto al Ristorante Cracco, dove si forma tra pasticceria e antipasti.

Il suo percorso prosegue nel 2011 con Davide Palluda all’Enoteca di Canale, 1 Stella Michelin, dove diventa sous chef per cinque anni. Nel 2016, grazie alla segnalazione dello stesso Palluda, approda al ristorante Balzi Rossi come executive chef, a soli 27 anni. Qui riporta il locale, celebre nel Ponente ligure, sulle principali guide gastronomiche, ottenendo il Piatto Michelin e premi come “Top di Domani” del Touring Club e l’“Animante Terra & Ambiente” di Gambero Rosso. Dopo l’esperienza ligure, nel 2019 guida la cucina del resort Castel Monastero in Toscana e poi approda all’Osteria Arborina nelle Langhe, mantenendo la Stella Michelin nonostante le difficoltà legate alla pandemia. Nel 2021 riceve la chiamata
che segna un nuovo capitolo: il ritorno ai Balzi Rossi, in occasione della riapertura del ristorante dopo due anni di stop e a ridosso del 40° anniversario.

Consapevole delle proprie capacità e legato al territorio ligure, Marmo affronta questa sfida con entusiasmo, trovando nell’ambiente naturale e nella sua passione per il ciclismo ulteriore ispirazione. Nel 2022 riceve il premio “Tradizione Futura” dal Gambero Rosso e, poco dopo, la Guida Michelin restituisce al Balzi Rossi la stella, riconfermando il ruolo dello chef come uno dei protagonisti della nuova cucina italiana, capace di innovare senza perdere il legame con le radici.