Donato Ascani
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Stella MichelinBiografia
BIOGRAFIA:
Donato Ascani è uno chef italiano, originario di Fiuggi, Lazio. È lo chef resident dal 2016, del ristorante GLAM situato nel Palazzo Venart, a Venezia, dove ha conquistato le 2 stelle Michelin nel 2019 in soli 3 anni dall’apertura.
Nato nel 1987, ha studiato in un istituto alberghiero.
Le sue esperienze includono: L’antica Pesa di Fabio Tacchella Verona, L’Alma di Colorno ai tempi di Marchesi, Enrico Crippa al Piazza Duomo, Paolo Lopriore al Tre Cristi di Milano.
CUCINA E FILOSOFIA CULINARIA:
lo chef ogni mattina si reca al mercato per scovare i migliori prodotti di laguna, che poi riporta nei piatti. La sua è una ricerca continua, sperimenta, ha una forte componente istintiva e creativa, pur con un controllo tecnico elevato.
La sua cucina è quindi fatta di una grande attenzione alle materie prime. L’attaccamento a Venezia è molto forte, lo porta in tavola tutti i giorni alternandolo a qualche contaminazione laziale soprattutto per il quinto quarto. La sua idea di cucina è: passione, rispetto, sacrificio e curiosità.
