Dino Como

Alla guida di Sextantio Cucina c’è Dino Como, chef trentaseienne originario di Palena, in Abruzzo. La sua formazione è profondamente segnata da quindici anni trascorsi al fianco di Niko Romito, un’esperienza fondamentale che gli ha trasmesso rigore, pulizia del gusto e un profondo rispetto e responsabilità nei confronti della materia prima. Dopo questo lungo percorso di crescita professionale, lo chef ha scelto di tornare nella sua terra d’origine per dare vita a un linguaggio personale e indipendente, che non mira a replicare gli insegnamenti ricevuti, ma a farli evolvere attraverso un pensiero intimo legato al carattere del territorio, ai suoi silenzi e alle sue stagioni. Il suo stile culinario ricerca la profondità del gusto, l’equilibrio delle consistenze e la chiarezza d’espressione, avvalendosi di tecniche moderne — come estrazioni, ossidazioni e fermentazioni — utilizzate unicamente per esaltare il carattere autentico della materia prima, priva di sovrastrutture.