Mattia Marcoaldi

Mattia Marcoaldi è uno chef italiano classe 1999 originario di Orbetello, in Toscana. Fin da giovanissimo ha scelto di costruire il proprio percorso nelle cucine dell’alta ristorazione, facendo esperienze in alcuni dei ristoranti più importanti tra Italia ed Europa. Nel tempo ha sviluppato uno stile personale fatto di tecnica, attenzione ai dettagli e grande rispetto per la materia prima. La sua carriera inizia nel 2018 al bistrot stellato di Antonino Cannavacciuolo a Novara, dove entra come commis di pasticceria. Qui muove i primi passi nel mondo dell’alta cucina, imparando disciplina, precisione e cura dell’estetica del piatto. Successivamente si trasferisce a Barcellona per entrare nella brigata di Enigma by Albert Adrià, ristorante una stella Michelin considerato tra i più innovativi d’Europa. In questo ambiente internazionale ha modo di confrontarsi con tecniche moderne, cucina creativa e ritmi di lavoro estremamente intensi, vivendo un’esperienza fondamentale per la sua crescita professionale. Dopo l’esperienza in Spagna torna in Italia come sous chef presso Il Leccino di Grosseto, dove approfondisce anche l’aspetto gestionale della cucina, occupandosi dell’organizzazione del servizio, della brigata e della supervisione delle preparazioni. Nel 2021 parte per una nuova esperienza internazionale nei Paesi Bassi, entrando nel ristorante stellato Beluga Loves You di Maastricht come capo partita. Qui consolida ulteriormente la sua esperienza nell’alta cucina contemporanea, lavorando in un contesto altamente tecnico e creativo. Successivamente assume il ruolo di chef all’Hotel Villa Domizia di Porto Santo Stefano, dove si occupa della gestione completa della cucina, dalla creazione dei menu alla gestione del food cost e della brigata. Dal 2024 è Sous Chef del ristorante Le Cattedrali di Asti, una stella Michelin, dove coordina il servizio insieme alla brigata e collabora allo sviluppo di nuove proposte gastronomiche, mantenendo sempre alta l’attenzione alla qualità e all’esperienza del cliente. Nonostante la giovane età, Mattia Marcoaldi ha già costruito un percorso importante, fatto di esperienze internazionali, crescita continua e tanta passione per la cucina d’autore.