Antonia Klugmann

Antonia Klugmann è chef e proprietaria del ristorante L’Argine a Vencò, a Dolegna del Collio (Gorizia), insignito di una stella Michelin sin dall’edizione 2015 della Guida.
Nata a Trieste, dopo aver lasciato gli studi in Giurisprudenza sceglie di dedicarsi alla cucina, formandosi attraverso l’apprendistato in diverse realtà del Friuli-Venezia Giulia e del Veneto. Nel 2014 apre L’Argine a Vencò, un progetto costruito nel cuore del Collio, territorio di confine da cui trae quotidianamente ispirazione.

La sua cucina interpreta la ricca biodiversità del Friuli-Venezia Giulia attraverso una profonda valorizzazione del mondo vegetale. Erbe coltivate e spontanee sono elementi centrali della sua ricerca gastronomica, che segue il ritmo delle stagioni e pone particolare attenzione alla filiera locale, alla riduzione degli sprechi e alla valorizzazione di ogni parte degli ingredienti.