Davide Puleio

Davide Puleio, chef e proprietario del ristorante Pulejo a Roma, è un interprete moderno della cucina italiana, che coniuga tecnica, creatività e memoria personale. La sua carriera è iniziata a soli 21 anni, quando è entrato nella brigata de Il Convivio Troiani a Roma. Questo è stato il suo primo contatto con l’alta cucina e ha segnato profondamente la sua formazione. La sua curiosità e il desiderio di confronto lo hanno portato a viaggiare: prima a Londra, poi a Copenaghen, dove ha lavorato al Noma. A Milano, ha assunto la guida della cucina de L’Alchimia e in un anno e mezzo ha portato il ristorante alla sua prima Stella Michelin.

Il richiamo di casa lo ha riportato a Roma, dove il 31 marzo 2022 ha aperto il suo ristorante, Pulejo. Il nome richiama quello della sua famiglia, a testimonianza del suo legame con le radici. L’8 novembre 2022, dopo pochi mesi dall’apertura, Pulejo ha conquistato la Stella Michelin. Nell’ottobre 2024, lo chef ha aperto un nuovo progetto, Isotta Trattoria Cortese, un luogo che unisce convivialità e cucina di cuore con una visione contemporanea.