Il ristorante Aja Mola nasce nel 2018 come trattoria di mare contemporanea; con esso arriva il mare tra i vicoli del centro storico di Palermo, tra la Vucciria e il porticciolo della Cala. Il nome stesso Aja Mola è l’antico canto benaugurale del rais della tonnara di Favignana, rimando a una tradizione lontana che tuttavia continua a permeare la nostra terra.
Le mura di un’ex taverna sono adesso luogo di espressione dell’estro e della creatività della Chef Tiziana Francoforte, che con i propri piatti porta in tavola la vera identità siciliana in chiave moderna.
Una seafood trattoria 100% made in mare. Il pescato utilizzato proviene rigorosamente dalle piccole marinerie locali nel rispetto della stagionalità; la filiera corta a miglio zero garantisce la tracciabilità e la qualità del prodotto.
“Vogliamo trasmettere ai clienti, attraverso il concept di Aja Mola, il valore del pesce e quindi dell’habitat in cui vive, del ciclo di vita delle specie ittiche, della dignità dei pescatori, dell’importanza del consumo consapevole e della tracciabilità. Vogliamo fare la nostra parte promuovendo il buono sostenibile.”
