La filosofia culinaria di Ded Gaci si fonda su autenticità, stagionalità e contaminazione ragionata. Per lui ogni piatto è innanzitutto un omaggio al territorio piemontese: le materie prime sono selezionate con cura, spesso provenienti da piccoli produttori locali o presidi Slow Food, con stagioni rispettate e sapori veri.
Ma autentico non significa retrò: Gaci ama sperimentare accostamenti insoliti, portare un tocco internazionale dove serve, reinventare ricette classiche senza snaturarle.
L’obiettivo è offrire una cucina che emoziona ma resta leggibile, che sorprende ma non confonde; che inviti a tornare per assaporare non solo un piatto, ma sentirsi parte di un’esperienza autentica, calda e inclusiva. Ded Gaci crede che la cucina debba raccontare storie, evocare ricordi, ma anche guardare avanti: è il dialogo tra radici e visione che rende vivo il suo lavoro.
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