Francesco Marchese

Francesco Marchese, classe 1990, è nato in Veneto. L’approccio con i fornelli avviene grazie alla scuola alberghiera che frequenta nella sua regione natale e subito inizia a lavorare in piccole realtà locali.
Non passa molto prima che Francesco inizi a sentirsi in un ambiente troppo piccolo per poter crescere ed affinare le proprie competenze in cucina. Inizia così un viaggio esperienziale che tocca tante realtà diverse che gli permettono di coltivare una formazione di altissimo livello. Il ristorante Vecchia Malcesine sul Lago di Garda e lo storico Hotel Laurin di Bolzano danno a Francesco lo stimolo necessario per lasciare l’Italia e confrontarsi con la cucina francese.

Arriva a Vonnas, nel ristorante di Georges Blanc, il cui menu è incentrato sulla classica cucina Lionese. Dopo un anno si sposta in Alta Savoia a La Maison des Bois di Marc Veyrat.
Qui matura le proprie capacità tecniche, ma impara anche qualcosa di nuovo: un approccio al cliente fatto di spettacolo e sensibilità, aspetti fondamentali in un ristorante che serve a tavola un’esperienza unica.

Passano due anni e mezzo e Francesco riprende a scalpitare, in cerca di stimoli nuovi. Così, anche se sa che non sarà facile, chef Marchese prova a entrare nella brigata del leggendario Yannick Alléno, e ci riesce.

La cucina tristellata de Le Pavillon Ledoyen era quello che serviva a Francesco per consolidare le sue capacità e, dopo due anni, arriva la grande soddisfazione di tornare in Italia al Ristorante FRE del Réva Resort di Monforte D’Alba. Qui, oggi, Francesco Marchese conserva una stella Michelin ottenuta nel 2020, con una cucina che mescola un’impostazione tecnica molto francese e ingredienti langaroli.
Un piccolo angolo di Francia in uno scenario mozzafiato composto da un anfiteatro di vigne.