Diego Giglio

Classe 1979, originario del Piemonte, Diego Giglio muove i primi passi nel mondo della cucina all’Istituto Alberghiero Giolitti di Mondovì (CN).

Dopo il diploma, arricchisce la sua formazione professionale in diverse cucine del panorama nazionale, affinando tecnica, rigore e sensibilità gastronomica.
Determinante nel suo percorso è l’incontro con lo chef Carlo Cracco, con cui collabora per quattordici anni a Milano, occupandosi anche della consulenza per l’apertura dell’Hotel Parigi, cinque stelle nel cuore del capoluogo lombardo. Nelle cucine di Carlo Cracco incontra lo chef Matteo Baronetto con cui instaura un rapporto di fiducia e stima che lo porta a seguirlo nel 2014 a Torino per l’apertura del Ristorante Del Cambio, di cui diviene chef da aprile 2025.

Concreto, riflessivo, profondamente legato al territorio in cui è nato e alla storicità del luogo in cui lavora, chef Giglio Giglio propone una cucina fondata su basi classiche, attenta alla qualità della materia prima e orientata verso un equilibrio di gusto, eleganza e semplicità espressiva.