Charles Pearce
Biografia
Inizia il suo percorso professionale in Inghilterra nel 2010, al gastropub The Middle House di Mayfield assimilando valori come la stagionalità, la ricerca sui prodotti locali, facendo sue le tecniche che impara a dosare per valorizzare, e non sopraffare, il gusto. Si sposta poi a San Francisco presso Ola Restaurant dove entra a contatto con sapori e suggestioni internazionali.
La tappa successiva è Milano con varie esperienze dove Charles scopre la grande tradizione italiana e quella milanese, inizia a padroneggiarla e personalizzarla – senza snaturarla – riuscendo a fonderla con le esperienze internazionali accumulate negli anni precedenti. Viene poi chiamato a rilanciare un piccolo ristorante a Sitges, Barcellona.
Nel 2019 rientra a Milano, e inizia a lavorare con Andrea Ribaldone all’Hub di identità Golose, dove ogni giorno incontra e cucina con i grandi della tradizione nazionale e internazionale. Quando Andrea Ribaldone si occupa della riapertura del ristorante Garage Italia Milano, sceglie Charles a capo della brigata di cucina. Dopo un anno, lavora come sous chef del Ristorante Lino Pavia insieme allo chef Andrea Ribaldone e a Federico Sgorbini per poi approdare nel 2021 al Nordelaia dove oggi è Executive chef del ristorante fine dining LORTO e del concept Lounge Bistro. Nel 2025 vince il premio contaminazioni di Identità Golose.
