Chiara Patracchini & Ivan Onorato

Chiara Patracchini

L’incontro di Chiara Patracchini con la cucina è un incontro fortuito. Aspirante infermiera decide all’ultimo su consiglio della madre di optare per l’istituto alberghiero Colombatto. Allo studio affianca sin da subito la pratica presso alcuni ristoranti del territorio, ma come spesso succede viene messa in sala e scopre a proprie spese quanto sia difficile farsi valere nell’ambiente della ristorazione soprattutto per una donna che per di più ambisce ad avere un posto in cucina.
Il 1998 è l’anno della svolta. Chiara deve ancora terminare gli studi al Colombatto e Giovanni Grasso proprietario del ristorante La Credenza proprio in quell’anno collabora come insegnante all’istituto alberghiero ed è in cerca personale in cucina.
Seppur giovanissima Chiara si fa notare per spirito di sacrificio e passione e Giovanni le chiede di fare un periodo di prova a La Credenza.
A fianco di Giovanni ed Igor, Chiara impara tutti i segreti del “mestiere” si dedica in principio ad antipasti e primi e poi successivamente approfondisce tutti gli aspetti importanti di una cucina.
Le sue qualità vengono apprezzate sin da subito da tutto lo staff. Chiara è la persona giusta.
Inizia così la sua avventura a La Credenza. Da quell’inizio sono passati ormai più di vent’anni, anni durante i quali Chiara ha maturato la sua passione per la pasticceria e accumulato esperienze sia in Italia che all’estero per seguire le numerose promozioni del CREDENZA GROUP: Jakarta, New York, Bruxelles, Copenaghen e Montreal solo per citarne alcune.
Importante anche la collaborazione per 6 anni con la rivista Sale e Pepe dove Chiara era titolare di una rubrica “La Dolce vita di Chiara” interamente dedicata ai dolci e trasformata poi in raccolta di ricette.
Le sue creazioni sono oggi un equilibrio perfetto tra dolce e salato, ricette in grado di stuzzicare il palato, lasciando spazio ad un tocco di femminilità. Uno stile inconfondibile che l’ha portata ad essere considerata oggi una delle migliori pasty chef d’Italia.
Insieme a Ivan Onorato, Chiara è oggi chef del ristorante la Credenza e responsabile della carta dei dolci.

Ivan Onorato

Torinese, classe 1982, Ivan inizia prestissimo la sua esperienza in cucina, all’età di soli quindici anni, nel ristorante di Davide Oldani (1 stella Michelin).
A 17 anni lavora in quello che, all’epoca, era l’unico ristorante stellato di Torino, il Balbo. Finita la formazione scolastica nell’istituto alberghiero Giuseppina Colombatto, il 13 settembre 2001 parte alla volta di Londra.
Per lui è una scommessa: non aveva contatti e non aveva un lavoro!
Ne trova subito uno nel ristorante di Marco Pierre White, maestro di Gordon Ramsey, per poi passare sempre a Londra, nei ristoranti dello stesso Ramsey, prima, e Alain Ducaase, poi.
La scommessa è vinta ed inizia così la sua carriera in cucina.
Rientra in Italia per il servizio di leva e, subito dopo, si trasferisce in Francia, a Reims, dove lavora per un periodo nel ristorante Château Les Crayères che allora vantava ben tre stelle Michelin.
Forte di queste esperienze che gli hanno permesso di crescere a livello professionale ed umano, decide di tornare in Italia e cercare un ristorante dove poter mettere a frutto le esperienze maturate e iniziare a sviluppare il proprio pensiero personale di cucina. Nel 2008 approda a La Credenza, un altro stellato, dove sotto la guida di Igor Macchia, oggi Corporate chef del CREDENZAGROUP, sviluppa uno stile rigoroso ed elegante fatto di memoria e ricordi, evoluzione di una cucina poliedrica dove la ricerca diventa strumento per esprimere le proprie emozioni.