Roberto Pintadu

Per Roberto Pintadu la griglia è una scelta e uno stile di vita: coraggioso e determinato, offre ai suoi clienti tutte le sfumature della griglia con purezza e determinazione. Insieme alla moglie Laura è mente, mano e cuore di Bifrò, regno della frollatura/maturazione in via Mazzini 23, nel cuore di Torino. Roberto Pintadu è uno dei migliori interpreti di quella visione italiana della griglia che il mondo sta apprezzando sempre di più. Innovatore, è stato uno dei primi a portare in Piemonte (nel 2015) la frollatura/maturazione, un processo di trasformazione della carne che ne aumenta morbidezza, succosità e sapore. Da Bifrò, Roberto Pintadu porta avanti la tradizione della griglia a legna/carbone, tecnica di cottura primordiale in cui è l’uomo, con la sua esperienza, a tenere sotto controllo le temperature. Con Pintadu nulla è casuale: il cliente prima sceglie e poi assaggia un taglio di carne frutto di ricerca e studio. Il percorso inizia con il viaggio, ovvero con la scelta, di persona, degli allevamenti: la pregiata materia prima arriva da Italia, Spagna, Giappone, Australia, America, Danimarca, etc.
Il secondo, importantissimo step è la frollatura/maturazione, frutto di anni di studio: un processo che è necessario svolgere nella massima sicurezza per ottenere il meglio dalla carne. Pintadu ha oggi raggiunto l’eccellenza grazie anche al continuo investimento in macchinari di ultima generazione, che garantiscono una maturazione/frollatura della carne senza rischi e di altissimo livello, per ottenere la massima morbidezza e sapore. Solo a questo punto arriva il fuoco. Roberto e la sua brigata padroneggiano la tecnica della cottura alla griglia a legna/carbone, che affonda le radici nelle sue origini sarde.
Questa parte è cruciale quanto la scelta della carne e la tecnica della frollatura/maturazione: le temperature vengono monitorate costantemente per massimizzare la morbidezza ottenuta con la maturazione, mentre il legno e il carbone conferiscono alla carne profumi e sfumature uniche, completando un percorso che parte dalla materia prima e trova nel fuoco la sua massima espressione.