Salvatore Giugliano

Salvatore Giugliano nasce a Napoli nel 1991 con la passione per la cucina nel DNA, tanto che appena conseguito il diploma di maturità scientifica ha già le idee chiare: diventare uno chef. La prima esperienza in cucina avviene nel ristorante di famiglia, Mimì alla ferrovia, ma sa bene che è necessario partire dal basso, apprendendo tutti i segreti del mestiere. Così nel 2011 iniziano le sue esperienze culinarie nelle cucine stellate. Parte dal “Marennà” , per poi fare tappa negli anni successivi nelle cucine del ristorante “Quattro passi” e successivamente del “Faro di capo d’orso”. Fra un’esperienza e l’altra e periodi di formazione nelle cucine internazionali in America Latina, negli Usa e nei più vicini paesi europei quali Spagna e Francia, torna sempre “a casa”, ai fornelli di quella cucina che ha fatto la storia della gastronomia partenopea. È nel 2014, al ristorante il “Mosaico”, che il suo bagaglio culinario si arricchisce notevolmente. Ma non si ferma qui. Nel febbraio 2015 l’irrefrenabile voglia di conoscere tradizioni gastronomiche differenti lo spinge fino in Giappone. Tre le tappe fondamentali: il ristorante “Rakushin” ad Osaka, il “Nishikawa” a Kyoto e il “Tsuyama” a Tokyo. Il suo cuore lo riporta sempre alle origini, per guidare la cucina di Mimì alla ferrovia in Via Alfonso d’Aragona e deliziare gli ospiti di sempre e i nuovi amici di Mimì con piatti che pur rispettando la tradizione gastronomica partenopea sappiano regalare nuovi e più ricercati sapori.