Tiziana Francoforte

Tiziana Francoforte, classe 1987, formatasi come Sous Chef da Gagini al fianco di Mauricio Zillo dal 2020 al 2021, è al timone di Aja Mola. E l’esperienza accumulata si percepisce all’istante, mescolandosi con un’accoglienza ‘alla siciliana’ di tutto rispetto, dove la professionalità viaggia parallela all’intimità, creata dalle visite al tavolo della stessa Chef tra una portata e l’altra, mai invasive e soprattutto ‘vere’, premurose: non è un rito, non risulta mai costruito, la verità è che a Tiziana importa, ed importa davvero. La sua infatti è una cucina autentica, vicina, con un rispetto meticoloso della materia prima formata esclusivamente dal pescato locale. I piatti provengono dall’antica ispirazione siciliana, eppure risultano tutti contemporanei, subendo un’elaborazione che non altera in alcun modo l’essenza del prodotto, ma anzi elevandola al grado di Alta Cucina. Modernità, tradizione, conoscenza, abilità, rispetto e attenzione. Questo è Tiziana Francoforte.