Nicolai Nørregaard

Nicolai Nørregaard, annata 1979, è l’Head Chef e il co-propietario del ristorante Kadeau, a Copenhagen e Bornholm. Nato e cresciuto sull’isola di Bornholm, una piccola isola nel Mar Baltico, da bambino viene influenzato dalla cucina del nonno, che coltivava e produceva le verdure e pescava la maggior parte del pesce e dei molluschi che utilizzava in cucina, così come conservava gli ingredienti in modo da essere completamente autosufficiente. Nørregaard ha raggiunto la doppia stella Michelin e la stella verde per comportamenti virtuosi nell’ambito della sostenibilità.