Massimiliano Brunetto

Massimiliano Brunetto nasce a Torino nel 1972 e fin da bambino coltiva un grande amore per la cucina che fiorisce tra le mura domestiche tra spianatoie, farina e mattarello, strumenti indispensabili per preparare i tortellini emiliani, il piatto per eccellenza della terra da cui proviene sua madre. La scelta è obbligata, si iscrive all’istituto alberghiero e inizia fin da giovane la gavetta e la sua carriera culinaria. Allievo dello chef stellato Carlo Bagattin coniugherà la tecnica scolastica ad una profonda conoscenza della cucina piemontese.
Negli anni successivi si accosterà all’arte della preparazione del pesce lavorando come chef presso il ristorante Marco Polo e alla cucina vegetariana con lo chef Pietro Leemann. La sua dedizione, il suo rispetto per il cibo, le materie prime di qualità scelte con cura direttamente da chi le coltiva, alleva e produce si sposa con i vini della bellissima cantina con volte a botte, frutto di una scelta sempre attuale e rinnovata fatta da Luisa Pandolfi e un’attenta e accogliente sala orchestrata da Bruna Pogliano