Erminia Valenza

Nata a Pantelleria, si diploma al conservatorio di Perugia, dove i progetti futuri le riserveranno tutt’altro, ma è proprio nella sua isola che si affaccia timidamente al mondo della cucina, non potendone poi più fare a meno. Susseguono numerose esperienze in Italia e non, collaborando con chef importanti. Dopo anni decide di tornare in Sicilia e, nella sua Pantelleria, apre Isca, una trattoria moderna specializzata nella frollatura del pesce. Nel 2024 inizia la sua collaborazione con il gruppo Virga&Milano e diventa la chef di Stazione Vucciria. La sua è una cucina di territorio, incentrata sulla sperimentazione della materia prima, di cui utilizza ogni parte. Così come ha iniziato, rimane vicina alla tecnica della frollatura, il cui obiettivo è da sempre quello di rendere un alimento fresco e altamente deperibile disponibile il più a lungo possibile.

“Non ho mai visto la frollatura come un trend, bensì come una risorsa, un metodo di conservazione che avrebbe dato un senso al mio progetto per Pantelleria. La maturazione del pesce in una cella con temperatura e umidità controllata mi ha dato modo di sperimentare e non avere mai la mancanza del pescato in un’isola paradossalmente non di mare e che vive sposando a pieno la scarsità d’acqua. A mio modesto parere, il processo di frollatura rende il sapore e la consistenza più intensa, aumenta la tenerezza delle carni, sviluppa nuovi profili aromatici, allunga la shelf-life, offre una maggiore versatilità in cucina e valorizza la materia prima. Ho sempre portato avanti lo “zero spreco”, permettendo di dare pregio ad alcune parti dei prodotti che spesso vengono scartate."