Fabio Cardilio

Fabio Cardilio nasce a Roma nel 1962. Non ama essere chiamato Chef, bensì “cuoco”, perché, a detta sua: “gli chef so’ artri”. Un’estate, durante gli studi da odontotecnico a Roma, viene chiamato dal fratello maggiore a lavorare nella trattoria “La Muciara”, in un paesino in provincia di Palermo. Dopo settimane da lavapiatti, passa a pulire il pesce e così inizia la vera sfida. La sua curiosità lo spinge a leggere e informarsi su tutto ciò che riguarda la pesca, il pescato e le sue tradizioni.

A un certo punto, torna a Roma, sotto le ali di Alberto Ciarla e Roberto Minnetti, tra i migliori chef d’Italia dell’epoca, da cui apprende tutto ciò che la loro esperienza ha da offrirgli. Fabio sviluppa una cucina fatta di abbinamenti e accostamenti impensabili, frutto di uno studio maniacale di ogni prodotto e della sua storia. Nel frattempo, in cucina arriva anche un giovane cuoco giapponese, da cui Fabio impara l’arte di sfilettare il pesce, come solo i nipponici sanno fare.

Nel 1996 arriva la conquista della stella Michelin e “La Muciara” diventa uno dei ristoranti più noti d’Italia. Dopo varie esperienze itineranti, Fabio ricomincia da “Buatta | Cucina Popolana” che, dopo numerose citazioni nelle guide di settore, conquista il “Bib Gourmand” della guida Michelin, i tre gamberi del “Gambero Rosso” e la “Chiocciola” di Slow Food.