La gavetta è il contenitore per portare il cibo al lavoro, ma anche la strada che si fa per crescere professionalmente. La gavetta di Marco è piena di esperienze, di cibi diversi, di tanta pratica, di piccoli ruoli in grandi cucine e grandi ruoli in cucine piccole.
Dopo il diploma alberghiero, il suo gusto e la sua filosofia culinaria si forma a Torino tra Villa Sassi, la Pigna d’Oro, il ristorante del Jolly Hotel e poi la Lutece e la Locanda del Litro.
Nel 2011 apre l’Osteria Vanchiglia, una piola tutta cuore e pochi fronzoli, dove anche le posate e i bicchieri sono un’unione di servizi diversi, perché la sfida è mixare senza buttare via niente: piatti pieni e frigo vuoto ogni sera, ma pronto a riempirsi al mattino con una nuova spesa ragionata al dettaglio.
Menù dedicato:
ANTIPASTI
Carne cruda di Fassona
Flan di patate e porcini con fonduta
Acciughe al verde
Insalata vendemmia
PRIMI
Gnocchi alla Val Variata
Risotto salsiccia e porcini
SECONDO
polpette al sugo con puré
DOLCE
Bônet
Costo della cena: 25€
