Paco Mendez

Paco Mendez, nato a Città del Messico nel 1982, è lo Chef di COME, ristorante barceloneta erede del celebre Hoja Santa.
Grazie a un periodo nelle cucine di El Bulli di Ferran Adrià, ad apprendere le tecniche di cucina molecolare, conosce Albert Adrià con cui collabora all’apertura di Hoja Santa.
La visione di Mendez è una mescolanza di cucina messicana e ingredienti mediterranei preparati con tecniche apprese negli anni, ma rimanendo sempre radicato alla cultura messicana.