{"id":5447,"date":"2024-09-24T16:46:27","date_gmt":"2024-09-24T14:46:27","guid":{"rendered":"https:\/\/buonissimatorino.it\/?post_type=ristoranti&p=5447"},"modified":"2025-10-15T18:12:57","modified_gmt":"2025-10-15T16:12:57","slug":"azotea","status":"publish","type":"ristoranti","link":"https:\/\/buonissimatorino.it\/en\/ristoranti\/azotea\/","title":{"rendered":"Azotea"},"content":{"rendered":"\t\t
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Se le ricette peruviane si caratterizzano per l\u2019intensit\u00e0 gustativa, l\u2019arte culinaria nipponica si distingue per la pulizia stilistica. Il perfetto connubio tra queste due caratteristiche \u00e8 il fil rouge delle ricette protagoniste da Azotea, cocktail-restaurant dove la ricerca tende sempre verso un equilibrio etereo in ogni piatto, nei profumi e nei sapori. Chiave identitaria della meta \u00e8 la scelta di una strada individuale. La ricerca delle migliori materie prime sul mercato \u00e8 solo il tassello base, dal quale si sviluppa un lavoro che culmina con il racconto al tavolo. Si sfoglia, per la prima volta, un dizionario che quasi nessuno di noi pu\u00f2 vantare di custodire nella propria casa: platano, funghi enoki, canchita, manioca, leche de tigre, camote, salsa tonkatsu, achiote, rocoto, aji amarillo, bok choy, daikon, dulce de leche.
Due sono le sezioni in cui si suddivide l\u2019offerta gastronomica: tapas e cucina.
Le tapas raccontano di un\u2019universalit\u00e0 contemporanea, di quei bocconi che stuzzicano il palato, anche se gli ingredienti non li abbiamo mai provati in precedenza. Le tapas possono rappresentare l\u2019inizio di una cena o il pasto stesso: si tratta di assaggi di cibo di strada sudamericano e giapponese, come le empanadas e le chips di platano oppure i bao e i noodles, rivisti in una chiave decisamente personale. La presenza di ingredienti e tecniche giapponesi in una ricetta sudamericana e viceversa \u00e8 il fattore distintivo di questa proposta, che si fa apprezzare per la versatilit\u00e0 di consumo e per la possibilit\u00e0 di essere abbinata con i cocktail.
La cucina \u00e8 quanto di pi\u00f9 emotivo e libero possa essere pensato, elaborato e realizzato, rimanendo in questi larghi e sconfinati paletti del mondo nikkei. Essendo presente un divario culturale nel servizio dei piatti tra Sudamerica e Giappone e tra questi due Paesi e l\u2019Italia, la scelta fatta \u00e8 stata quella di costruire un menu in cui potessero trovare posto Antipasti, Primi, Secondi, Dessert e un Menu degustazione, in grado di offrire un assaggio di piatti provenienti da entrambe le culture, con contaminazioni e influenze che spaziano dalla Cina all\u2019Amazzonia ancestrale.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Metti Torino a cena<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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la cena a 4 mani<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Gioved\u00ec 23 ottobre – ore 20:00<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Men\u00f9 dedicato:<\/strong><\/p>

AMUSE BOUCHE<\/strong>
Chef Alexander Robles<\/p>

Cialda di mais, calamaro maturato in alga kombu e sake, tomatillo e hoshigaki;
Croccante di carbone vegetale, salsa nortena<\/p>

ANTIPASTO<\/strong>
Chef Enrico Marmo + Chef Alexander Robles<\/p>

Erbe selvatiche, formaggio fresco, chimichurri<\/p>

CEVICHE<\/strong>
Chef Enrico Marmo + Chef Alexander Robles<\/p>

Ceviche di crostacei con leche al topinambur<\/p>

PRIMO<\/strong>
Chef Enrico Marmo<\/p>

Riso, stracchino caramellato, acido di funghi<\/p>

SECONDO<\/strong>
Chef Alexander Robles<\/p>

Ricciola cotta alla brace con salsa di chicha de jora, mandorle brasiliane tostate, crema di olive botija, finocchio di mare e bok choy spadellato<\/p>

UNEXPECTED CHOCOLATE<\/strong>
Chef Enrico Marmo<\/p>

Il prezzo del Menu \u00e8 di \u20ac 70\u00a0
Il prezzo del Cocktail Pairing \u00e8 di \u20ac 40<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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<\/i><\/span><\/div>Men\u00f9<\/span><\/div><\/a>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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<\/i><\/span><\/div>Prenota<\/span><\/div><\/a>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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