{"id":5491,"date":"2024-09-24T17:38:18","date_gmt":"2024-09-24T15:38:18","guid":{"rendered":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/?post_type=team&#038;p=5491"},"modified":"2024-10-04T11:04:46","modified_gmt":"2024-10-04T09:04:46","slug":"erminia-valenza","status":"publish","type":"team","link":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/","title":{"rendered":"Erminia Valenza"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"5491\" class=\"elementor elementor-5491\" data-elementor-post-type=\"team\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7ac338a e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"7ac338a\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dfbfcc2 aleft elementor-widget elementor-widget-wgl-info-box\" data-id=\"dfbfcc2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"wgl-info-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"wgl-infobox\"><div class=\"wgl-infobox_wrapper\"><div class=\"content_wrapper\"><div class=\"wgl-infobox-title_wrapper\"><h3 class=\"wgl-infobox_title\"><span class=\"wgl-infobox_title-idle\">Biografia<\/span><\/h3><\/div><div class=\"wgl-infobox_content\"><p>Nata a Pantelleria, si diploma al conservatorio di Perugia, dove i progetti futuri le riserveranno tutt\u2019altro, ma \u00e8 proprio nella sua isola che si affaccia timidamente al mondo della cucina, non potendone poi pi\u00f9 fare a meno. Susseguono numerose esperienze in Italia e non, collaborando con chef importanti. Dopo anni decide di tornare in Sicilia e, nella sua Pantelleria, apre Isca, una trattoria moderna specializzata nella frollatura del pesce. Nel 2024 inizia la sua collaborazione con il gruppo Virga&amp;Milano e diventa la chef di Stazione Vucciria. La sua \u00e8 una cucina di territorio, incentrata sulla sperimentazione della materia prima, di cui utilizza ogni parte. Cos\u00ec come ha iniziato, rimane vicina alla tecnica della frollatura, il cui obiettivo \u00e8 da sempre quello di rendere un alimento fresco e altamente deperibile disponibile il pi\u00f9 a lungo possibile.<\/p><p>\u201cNon ho mai visto la frollatura come un trend, bens\u00ec come una risorsa, un metodo di conservazione che avrebbe dato un senso al mio progetto per Pantelleria. La maturazione del pesce in una cella con temperatura e umidit\u00e0 controllata mi ha dato modo di sperimentare e non avere mai la mancanza del pescato in un\u2019isola paradossalmente non di mare e che vive sposando a pieno la scarsit\u00e0 d\u2019acqua. A mio modesto parere, il processo di frollatura rende il sapore e la consistenza pi\u00f9 intensa, aumenta la tenerezza delle carni, sviluppa nuovi profili aromatici, allunga la shelf-life, offre una maggiore versatilit\u00e0 in cucina e valorizza la materia prima. Ho sempre portato avanti lo \u201czero spreco\u201d, permettendo di dare pregio ad alcune parti dei prodotti che spesso vengono scartate.\"<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-aefd281 aleft elementor-widget elementor-widget-wgl-info-box\" data-id=\"aefd281\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"wgl-info-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"wgl-infobox\"><div class=\"wgl-infobox_wrapper\"><div class=\"content_wrapper\"><div class=\"wgl-infobox-title_wrapper\"><h3 class=\"wgl-infobox_title\"><span class=\"wgl-infobox_title-idle\">Parteciper\u00e0 a<\/span><\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2bd748b elementor-widget__width-initial elementor-widget-mobile__width-inherit elementor-widget elementor-widget-wgl-cases\" data-id=\"2bd748b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"wgl-cases.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"wgl-cases\" data-carousel=\"\"><div class=\"case_item elementor-repeater-item-cb6668d\"><div class=\"case_item__inner_wrapper\"><a class=\"wgl-cases__link\" href=\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/ristoranti\/ristorante-carlina\/\"><\/a><div class=\"image_wrapper\"><div class=\"media-wrapper img-wrapper\"><figure class=\"wgl-image-box_img\"><span ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2_CARLINA.webp\" title=\"2_CARLINA\" alt=\"2_CARLINA\" loading=\"lazy\" \/><\/span><\/figure><\/div><\/div><div class=\"case_subtitle__wrapper\"><h6 class=\"case_subtitle\"><span>Cena a 4 mani<\/span><\/h6><\/div><div class=\"case_title__wrapper\"><h3 class=\"case_title\"><span>Metti Torino a cena<\/span><\/h3><\/div><div class=\"case_button__wrapper\"><div  class=\"wgl-cases__button button-read-more \"><i class=\"flaticon flaticon-right read-more-icon\"><\/i><span>Vedi evento<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Stazione Vucciria, Palermo, Italia<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5918,"menu_order":0,"template":"","team_category":[24],"class_list":["post-5491","team","type-team","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","team_category-metti-torino-a-cena"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Erminia Valenza - Buonissima Torino 2024<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Erminia Valenza - Buonissima Torino 2024\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Stazione Vucciria, Palermo, Italia\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Buonissima Torino 2024\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-10-04T09:04:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/erminia-valenza.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/\",\"url\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/\",\"name\":\"Erminia Valenza - Buonissima Torino 2024\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/erminia-valenza.webp\",\"datePublished\":\"2024-09-24T15:38:18+00:00\",\"dateModified\":\"2024-10-04T09:04:46+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/erminia-valenza.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/erminia-valenza.webp\",\"width\":1080,\"height\":1080,\"caption\":\"Erminia Valenza - Sar\u00e0 ospite al Ristorante Carlina in occasione di Metti Torino a Cena - Cena a 4 mani\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Team\",\"item\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/en\/Ospiti\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Erminia Valenza\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/#website\",\"url\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/\",\"name\":\"Buonissima Torino 2024\",\"description\":\"Cibo, Arte e Bellezza\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/#organization\",\"name\":\"Buonissima Torino 2024\",\"url\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Buonissima-Logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Buonissima-Logo.png\",\"width\":350,\"height\":100,\"caption\":\"Buonissima Torino 2024\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/#\/schema\/logo\/image\/\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Erminia Valenza - Buonissima Torino 2024","robots":{"index":"noindex","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Erminia Valenza - Buonissima Torino 2024","og_description":"Stazione Vucciria, Palermo, Italia","og_url":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/","og_site_name":"Buonissima Torino 2024","article_modified_time":"2024-10-04T09:04:46+00:00","og_image":[{"width":1080,"height":1080,"url":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/erminia-valenza.webp","type":"image\/webp"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Tempo di lettura stimato":"2 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/","url":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/","name":"Erminia Valenza - Buonissima Torino 2024","isPartOf":{"@id":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/erminia-valenza.webp","datePublished":"2024-09-24T15:38:18+00:00","dateModified":"2024-10-04T09:04:46+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/#primaryimage","url":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/erminia-valenza.webp","contentUrl":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/erminia-valenza.webp","width":1080,"height":1080,"caption":"Erminia Valenza - Sar\u00e0 ospite al Ristorante Carlina in occasione di Metti Torino a Cena - Cena a 4 mani"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/erminia-valenza\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Team","item":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/en\/Ospiti\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Erminia Valenza"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/#website","url":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/","name":"Buonissima Torino 2024","description":"Cibo, Arte e Bellezza","publisher":{"@id":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/#organization","name":"Buonissima Torino 2024","url":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Buonissima-Logo.png","contentUrl":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Buonissima-Logo.png","width":350,"height":100,"caption":"Buonissima Torino 2024"},"image":{"@id":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/#\/schema\/logo\/image\/"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-json\/wp\/v2\/team\/5491","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-json\/wp\/v2\/team"}],"about":[{"href":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-json\/wp\/v2\/types\/team"}],"version-history":[{"count":28,"href":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-json\/wp\/v2\/team\/5491\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6874,"href":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-json\/wp\/v2\/team\/5491\/revisions\/6874"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5918"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5491"}],"wp:term":[{"taxonomy":"team_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-json\/wp\/v2\/team_category?post=5491"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}