{"id":3966,"date":"2024-06-28T15:26:43","date_gmt":"2024-06-28T13:26:43","guid":{"rendered":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/?post_type=team&#038;p=3966"},"modified":"2024-10-07T09:30:48","modified_gmt":"2024-10-07T07:30:48","slug":"matteo-baronetto","status":"publish","type":"team","link":"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/Ospiti\/matteo-baronetto\/","title":{"rendered":"Matteo Baronetto"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"3966\" class=\"elementor elementor-3966\" data-elementor-post-type=\"team\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-21252e9 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"21252e9\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-45c2c86 aleft elementor-widget elementor-widget-wgl-info-box\" data-id=\"45c2c86\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"wgl-info-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"wgl-infobox\"><div class=\"wgl-infobox_wrapper\"><div class=\"content_wrapper\"><div class=\"wgl-infobox-title_wrapper\"><h3 class=\"wgl-infobox_title\"><span class=\"wgl-infobox_title-idle\">Biografia<\/span><\/h3><\/div><div class=\"wgl-infobox_content\"><p>Matteo Baronetto, classe 1977, \u00e8 originario di Giaveno, alle porte di Torino. Matura le sue prime esperienze professionali presso La Betulla di San Bernardino di Trana (TO). Approda poi alla corte di Marchesi all\u2019Albereta di Erbusco, dove ha modo di conoscere Carlo Cracco. Segue quest\u2019ultimo al ristorante Le Clivie di Piobesi d\u2019Alba, e poi a Milano, al Cracco-Peck, poi Ristorante Cracco, del quale negli ultimi anni ha firmato il men\u00f9.<\/p>\n<p>Ritorna a Torino ad aprile 2014, data della riapertura del Ristorante Del Cambio, diventandone lo chef e riportando la Stella Michelin a soli sei mesi dall\u2019apertura. \u00c8 un ritorno in quanto proprio dalle storiche cucine del ristorante di Piazza Carignano Matteo aveva mosso i primi passi della sua carriera facendo uno stage. Le cucine per\u00f2 non sono pi\u00f9 le stesse: Baronetto e l\u2019azienda francese Matinox hanno realizzato oggi uno spazio di lavoro all\u2019avanguardia. Disegnato su misura e costruito interamente a mano, mette la robustezza dei materiali e la cura dei dettagli al servizio della cucina contemporanea. Uno spazio di grande impatto visivo, oltre che funzionale.<\/p>\n<p>Baronetto descrive il suo modo di lavorare come \u201cimprovvisazione ragionata\u201d: un esercizio costante di equilibrio fra intuito e riflessione, estro e talento nell\u2019esecuzione, declinata, negli ultimi anni, nella riflessione delle \u201cSimilitudini\u201d tra gli ingredienti. Un percorso che parte dal prodotto e dal modo in cui veniva lavorato e servito in passato per arrivare, oggi, a una forma nuova. In particolare, &#8220;il concetto di similitudini in cucina &#8211; spiega Baronetto &#8211; nasce da una riflessione, dal piacere di osservare e percepire persone, cose, profumi e sapori; dalla scoperta di ingredienti che, in cucina come in natura, si assomigliano nell&#8217;aspetto e nella consistenza, e si armonizzano e si esaltano se combinati\u201d.<\/p>\n<p>A \u201cDel Cambio\u201d la sua cucina si declina con rispetto del luogo, della storia, e dei gusti della clientela di ieri e di oggi. Le sue radici piemontesi \u2013 che mai hanno smesso di influenzarlo \u2013 lo guidano alla riscoperta della tradizione, mentre una tecnica solidissima, congiunta a sorprendenti intuizioni creative, lo conducono a realizzare piatti difficilmente etichettabili.<br \/>\nLa sua ambizione, in un luogo cos\u00ec carico di storia, \u00e8 creare, anche ai fornelli, \u201cqualcosa che duri nel tempo\u201d.<\/p>\n<p>Tra i riconoscimenti pi\u00f9 recenti (novembre 2023), la sua elezione tra i migliori cento chef del mondo da parte dell\u2019autorevole premio The Best Chef Awards.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5eec387 aleft elementor-widget elementor-widget-wgl-info-box\" data-id=\"5eec387\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"wgl-info-box.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"wgl-infobox\"><div class=\"wgl-infobox_wrapper\"><div class=\"content_wrapper\"><div class=\"wgl-infobox-title_wrapper\"><h3 class=\"wgl-infobox_title\"><span class=\"wgl-infobox_title-idle\">Parteciper\u00e0 a<\/span><\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-33155e5 elementor-widget elementor-widget-wgl-cases\" data-id=\"33155e5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"wgl-cases.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"wgl-cases\" data-carousel=\"\"><div class=\"case_item elementor-repeater-item-cb6668d\"><div class=\"case_item__inner_wrapper\"><div class=\"image_wrapper\"><div class=\"media-wrapper img-wrapper\"><figure class=\"wgl-image-box_img\"><span ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1_DEL_CAMBIO-1.webp\" title=\"1_DEL_CAMBIO\" alt=\"1_DEL_CAMBIO\" loading=\"lazy\" \/><\/span><\/figure><\/div><\/div><div class=\"case_subtitle__wrapper\"><h6 class=\"case_subtitle\"><span>Cena a 4 mani<\/span><\/h6><\/div><div class=\"case_title__wrapper\"><h3 class=\"case_title\"><span>Metti Torino a cena<\/span><\/h3><\/div><div class=\"case_button__wrapper\"><div  class=\"wgl-cases__button button-read-more \"><i class=\"flaticon flaticon-right read-more-icon\"><\/i><span>Vedi evento<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"case_item elementor-repeater-item-34c97c3\"><div class=\"case_item__inner_wrapper\"><a class=\"wgl-cases__link\" href=\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/eventi\/chefilm-sicenaalcinema\/\"><\/a><div class=\"image_wrapper\"><div class=\"media-wrapper img-wrapper\"><figure class=\"wgl-image-box_img\"><span ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/buonissimatorino.it\/edizione-2024\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/chefilm-edizione-bob-noto.webp\" title=\"chefilm-edizione-bob-noto\" alt=\"Buonissima - eventi principali - Chef Film\" loading=\"lazy\" \/><\/span><\/figure><\/div><\/div><div class=\"case_subtitle__wrapper\"><h6 class=\"case_subtitle\"><span>Si cena al cinema<\/span><\/h6><\/div><div class=\"case_title__wrapper\"><h3 class=\"case_title\"><span>Chefilm<\/span><\/h3><\/div><div class=\"case_button__wrapper\"><div  class=\"wgl-cases__button button-read-more \"><i class=\"flaticon flaticon-right read-more-icon\"><\/i><span>Vedi evento<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ristorante del Cambio, Torino, Italia<\/p>\n","protected":false},"featured_media":6916,"menu_order":0,"template":"","team_category":[32,28,16,24],"class_list":["post-3966","team","type-team","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","team_category-chefilm","team_category-degustando","team_category-ideatori","team_category-metti-torino-a-cena"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.4 - 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